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絞肉炒香加上微微辣，經過花椒提升香氣

有夠下飯～

我一直覺得麻婆豆腐重點不在辣，而是花椒的麻

這道菜基本上我比較偏愛自己煮，並不是因為自己做特別好吃（但是也沒有太差啦～）

而是每間餐廳師傅口味不同，但常常下手太重，似乎比較偏重油。鹹。辣

也有可能這道川菜如果不夠辣，會被抱怨不夠川味（吧？）

還是自己做，口味調整上就比較有彈性一點囉～

• 預備食材
• 豆腐1盒
• 豬絞肉150g
• 蔥花適量
• 調味料
• 花椒粉少許
• 白胡椒粉少許
• 辣豆瓣醬2大匙
• 醬油少許
• 米酒1大匙
• 水50cc
• 香油少許

熱鍋不加油，中火將豬肉炒香

水份要炒乾就比較不會有豬味

灑上花椒粉，胡椒粉繼續拌炒至香氣出來後

依序加入辣豆瓣，醬油，最後嗆入米酒拌炒

加水至水滾，豆腐加入鍋中

不用一直攪拌，避免破壞豆腐形狀，只要稍微鋪平蓋上鍋蓋

滾個5-10分鐘入味

起鍋前放入蔥花點上香油就可以囉～

Tips:

１。絞肉本身有油脂，所以我沒有再放油，如果怕口感太澀也可以稍微加1匙油

２。辣度隨個人喜好添加，但是要注意辣豆瓣的鹹度，也可以將辣椒切碎下去炒

３。如果喜歡勾芡汁，起鍋之前加一點太白粉水就好

４。盛盤後點一些香油增加香氣也很棒

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