說真的我也不知道這名稱該叫甚麼

柚子正當季,除了果肉可以吃,皮切細絲殺青用糖蜜的做法

口感Q軟帶有天然柑橘精油,也可以拿來消除口氣

只是皮要洗乾淨就是了

柚子醬的做法請參考這裡

 

  • 預備食材
  • 柚子皮(去白囊後淨重)50g
  • 100g
  • 160g
  • 1大匙

 

  

這次我用白柚一顆大約2.5斤重,剝皮

 

  

將剝下來的皮以刀小心片下白囊部分

這個會苦,所以片越乾淨越好,大約到可以看到毛孔的程度

 

  

將柚皮橫切成0.1cm的細絲,喜歡粗絲也可以切成0.5cm,比較有嚼感,但是殺青步驟要多幾次就好

 

  

加1大匙鹽下去抓一下,放置30分鐘讓皮軟化

 

  

接下來的殺青很重要,會決定苦味有沒有去掉

加大約500cc冷水與柚子皮一起煮到水滾3分鐘後沖水冷卻

(((這個步驟重覆3次)))

 

  

殺青後的柚皮加入糖與水,中火煮到水開後轉小火

 

  

之後必須不停攪拌,注意火不能大 

  

中間過程將鍋邊的糖刮下來到中間,因為鍋邊溫度高

觀察一下水份都蒸發只剩下糖液後關火

(這時狀態是有點黏稠的)

 

  

整個鍋子離開火爐,讓鍋子降溫,拿筷子不斷攪拌

一開始因為糖是黏稠的有點難攪拌,反正就努力翻攪吧~

開始降溫時候會慢慢出現糖霜狀的結晶,鍋邊也要不時刮下來持續攪拌到每一絲都分離不會黏在一起

 

  

裝盤放冷之後可以拿夾鏈袋或是密封罐裝起來,避免糖霜受潮

 

Tips: 

1。柚子可以事先泡熱水5分鐘讓毛孔張開,再好好刷洗表面,最好多泡水一下,避免農藥殘留

2。若想快點降溫,可以將鍋子放在地板磁磚上,可以加快降溫速度,只是攪拌速度要加快就是了

3。炒下來的糖粉不要浪費,糖粉含柚子香,如果泡柚子茶不夠味,可以拿來添加喔~

 

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