山東大白盛產時正便宜,自己醃酸白菜

酸味不會太嗆,剛好可以拿來炒肉片

製作期間正好遇到寒流,所以發酵時間比較久

美味真的需要時間慢慢醞釀才行

  • 預備食材
  • 山東大白菜一顆(約2斤)
  • 少許
  • 大蒜末少許
  • 肉片150g

 

  

山東大白菜一顆大約2斤重

每片剝開洗淨

 

  

每片灑上薄鹽後,起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼

因為很大片所以一次只燙個3-5片

 

  

玻璃罐事先熱水煮過消毒後,將放涼的白菜塞入瓶中

先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡

務必要蓋過白菜的高度

蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵,這樣一顆可以做二罐

 

  

大約一周時間葉綠素退掉,開始有香氣,但是還不會太酸

10天左右上面會有一層白色薄膜,那是幫助發酵的乳酸菌,如果上層漂浮的顏色不是白色,可能是發霉,要撈掉

 

  

大約一個月時間酸度正好可以炒肉片,不會太酸

如果要拿來煮火鍋,建議再放久一點,酸一點比較適合

 

  

酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香

 

  

加入肉片快速炒到稍微變色,可以嗆入一點米酒增加香氣

 

  

自己發酵的酸白菜雖然時間比較久,但是自然回甘又不酸到太嗆

好吃~ 

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