總鋪師說家家都有自己的番茄炒蛋

而且每個人做出來的味道都不一樣,我想這就是記憶中的媽媽味吧~

這次加了杏鮑菇,除了增加不同香氣層次,還可以增加份量

杏鮑菇不貴份量又多,真是家庭主婦省錢的豪捧油~(搭肩搖)

 

材料:

牛番茄 2顆

杏鮑菇 2根

雞蛋 1顆

調味料:

油 1小匙

糖 1小匙

醬油 1小匙

鹽 少許

 

  

牛番茄在底部輕劃十字

  

丟進煮沸的水中稍微煮20秒鐘撈起放涼後將外皮撕除

這個步驟可以省略,只是我個人喜歡去皮後的口感而已

再將番茄切塊備用

  

起一熱乾鍋薑切滾刀塊的杏鮑菇下鍋乾烤

菇類用乾鍋才能釋放裡面的香氣還有多醣體

  

菇類香氣出來後放油以及番茄一起拌炒

番茄要跟油一起炒才會釋放茄紅素

再加入糖,醬油,鹽一起炒到番茄軟化

  

起鍋前倒入蛋汁後蓋上鍋蓋大約30秒

 

  

蛋稍微凝固可以拌一下,湯汁很快就收乾就可以起鍋了

 

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