總鋪師說家家都有自己的番茄炒蛋
而且每個人做出來的味道都不一樣，我想這就是記憶中的媽媽味吧～
這次加了杏鮑菇，除了增加不同香氣層次，還可以增加份量
杏鮑菇不貴份量又多，真是家庭主婦省錢的豪捧油～（搭肩搖）
材料：
牛番茄 2顆
杏鮑菇 2根
雞蛋 1顆
調味料：
油 1小匙
糖 1小匙
醬油 1小匙
鹽 少許
牛番茄在底部輕劃十字
丟進煮沸的水中稍微煮20秒鐘撈起放涼後將外皮撕除
這個步驟可以省略，只是我個人喜歡去皮後的口感而已
再將番茄切塊備用
起一熱乾鍋薑切滾刀塊的杏鮑菇下鍋乾烤
菇類用乾鍋才能釋放裡面的香氣還有多醣體
菇類香氣出來後放油以及番茄一起拌炒
番茄要跟油一起炒才會釋放茄紅素
再加入糖，醬油，鹽一起炒到番茄軟化
起鍋前倒入蛋汁後蓋上鍋蓋大約30秒
蛋稍微凝固可以拌一下，湯汁很快就收乾就可以起鍋了
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