Biscotti是一種義大利傳統餅乾,Bis有二次的意思,可想而知這款餅乾需要經過再次烘烤

通常我都拿來當喝咖啡的攪拌棒,因為要泡一下熱飲稍微軟化才好入口,千萬不要跟自己牙齒過不去。

這款我做成無油配方,用料單純沒有其他香料,其實是要給外甥當磨牙棒的XD

他正值發牙期,乾硬的餅乾不掉屑還可以順便吸口水

簡直是嬰兒磨牙聖品啊~~~哇哈哈

 

材料:

中筋麵粉 300g

黑糖 90g

蛋 3顆

杏仁 100g

高筋麵粉(當手粉用) 適量

 

  

先處理乾粉部分,麵粉過篩後與黑糖粉拌勻

蛋打散後分次或是一次加進乾粉中攪拌 

這時候建議不要用刮刀,用硬一點的材質,例如飯匙

因為這時候狀態非常黏要花點力氣攪拌

  

粉料拌勻之後加入杏仁繼續攪拌均勻

如果杏仁是生的,建議先用150度C烤10分鐘烤出香氣

這次我用市面上已經烤過的吳調味堅果,可以直接拌入不用是先烤過

  

今天的量一個烤盤剛剛好,雙手沾點手粉將麵糰分成二份

將麵糰整形成厚度1.5-2cm厚的麵糰,盡量厚度一致烤出來受熱比較均勻

烤箱預熱170度C放上層烤15-20分鐘後取出稍微放涼 

  

放涼差不多10分鐘後拿刀切成約1-1.5公分條狀,切面朝上鋪在烤盤上

烤箱預熱170度C上層烤15分鐘後翻面,繼續再烤15分鐘

這時候慢慢飄出堅果香氣

這時候烘烤的時間依據切片時的厚度而不同,如果切比較薄時間就要縮短 

  

放在架上放涼,放涼以後還會再變硬一點

 

後記:

出爐時候拿一根筷子戳看看,如果壓得下去代表還有水分,還要延長烘烤時間

如果感覺像敲到法國麵包(當然不是軟法那種喔~)那就對了

有沒有注意到黑糖沒過篩?

故意沒過篩保留一點顆粒,烤出來的Biscotti在麵糰中間因為遇熱溶化而產生一點深色小孔洞

黑糖烤過而產生焦香又增加一點香氣了~

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