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Biscotti是一種義大利傳統餅乾，Bis有二次的意思，可想而知這款餅乾需要經過再次烘烤

通常我都拿來當喝咖啡的攪拌棒，因為要泡一下熱飲稍微軟化才好入口，千萬不要跟自己牙齒過不去。

這款我做成無油配方，用料單純沒有其他香料，其實是要給外甥當磨牙棒的XD

他正值發牙期，乾硬的餅乾不掉屑還可以順便吸口水

簡直是嬰兒磨牙聖品啊～～～哇哈哈

材料：

中筋麵粉　300g

黑糖　90g

蛋　3顆

杏仁　100g

高筋麵粉（當手粉用）　適量

先處理乾粉部分，麵粉過篩後與黑糖粉拌勻

蛋打散後分次或是一次加進乾粉中攪拌 

這時候建議不要用刮刀，用硬一點的材質，例如飯匙

因為這時候狀態非常黏要花點力氣攪拌

粉料拌勻之後加入杏仁繼續攪拌均勻

如果杏仁是生的，建議先用150度C烤10分鐘烤出香氣

這次我用市面上已經烤過的吳調味堅果，可以直接拌入不用是先烤過

今天的量一個烤盤剛剛好，雙手沾點手粉將麵糰分成二份

將麵糰整形成厚度1.5-2cm厚的麵糰，盡量厚度一致烤出來受熱比較均勻

烤箱預熱170度C放上層烤15-20分鐘後取出稍微放涼 

放涼差不多10分鐘後拿刀切成約1-1.5公分條狀，切面朝上鋪在烤盤上

烤箱預熱170度C上層烤15分鐘後翻面，繼續再烤15分鐘

這時候慢慢飄出堅果香氣

這時候烘烤的時間依據切片時的厚度而不同，如果切比較薄時間就要縮短 

放在架上放涼，放涼以後還會再變硬一點

後記：

出爐時候拿一根筷子戳看看，如果壓得下去代表還有水分，還要延長烘烤時間

如果感覺像敲到法國麵包（當然不是軟法那種喔～）那就對了

有沒有注意到黑糖沒過篩？

故意沒過篩保留一點顆粒，烤出來的Biscotti在麵糰中間因為遇熱溶化而產生一點深色小孔洞

黑糖烤過而產生焦香又增加一點香氣了～

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