Biscotti是一種義大利傳統餅乾,Bis有二次的意思,可想而知這款餅乾需要經過再次烘烤
通常我都拿來當喝咖啡的攪拌棒,因為要泡一下熱飲稍微軟化才好入口,千萬不要跟自己牙齒過不去。
這款我做成無油配方,用料單純沒有其他香料,其實是要給外甥當磨牙棒的XD
他正值發牙期,乾硬的餅乾不掉屑還可以順便吸口水
簡直是嬰兒磨牙聖品啊~~~哇哈哈
材料:
中筋麵粉 300g
黑糖 90g
蛋 3顆
杏仁 100g
高筋麵粉(當手粉用) 適量
先處理乾粉部分,麵粉過篩後與黑糖粉拌勻
蛋打散後分次或是一次加進乾粉中攪拌
這時候建議不要用刮刀,用硬一點的材質,例如飯匙
因為這時候狀態非常黏要花點力氣攪拌
粉料拌勻之後加入杏仁繼續攪拌均勻
如果杏仁是生的,建議先用150度C烤10分鐘烤出香氣
這次我用市面上已經烤過的吳調味堅果,可以直接拌入不用是先烤過
今天的量一個烤盤剛剛好,雙手沾點手粉將麵糰分成二份
將麵糰整形成厚度1.5-2cm厚的麵糰,盡量厚度一致烤出來受熱比較均勻
烤箱預熱170度C放上層烤15-20分鐘後取出稍微放涼
放涼差不多10分鐘後拿刀切成約1-1.5公分條狀,切面朝上鋪在烤盤上
烤箱預熱170度C上層烤15分鐘後翻面,繼續再烤15分鐘
這時候慢慢飄出堅果香氣
這時候烘烤的時間依據切片時的厚度而不同,如果切比較薄時間就要縮短
放在架上放涼,放涼以後還會再變硬一點
後記:
出爐時候拿一根筷子戳看看,如果壓得下去代表還有水分,還要延長烘烤時間
如果感覺像敲到法國麵包(當然不是軟法那種喔~)那就對了
有沒有注意到黑糖沒過篩?
故意沒過篩保留一點顆粒,烤出來的Biscotti在麵糰中間因為遇熱溶化而產生一點深色小孔洞
黑糖烤過而產生焦香又增加一點香氣了~
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