清明節又到了包春捲的時節,包不完的春捲皮還可以變化一下

如果要多一點口感可以加入荸薺喔~

預備食材:

蝦仁 半斤

春捲餅皮 10片

油 可下鍋油炸的量 

調味料:

鹽 少許

胡椒粉 少許

米酒 少許

太白粉 少許 

步驟

 

蝦仁去沙腸之後剁成泥 總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃

但是我想不需要剁出一朵蓮花,因為剁一個世紀也剁不出來的~

將蝦泥拌入調味料,稍微醃個10分鐘後,包入餅皮靜置一下定型

 

起一油鍋中溫約150度下鍋炸,成金黃色後撈起

大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起 這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出

 

起鍋後可以灑一點胡椒鹽,或是沾甜辣醬,隨個人喜好

Tips:

1。包料時候不要包太飽滿,不然破皮很容易漏餡

2。下鍋油炸時不要馬上翻動,不然很容易散開

 

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