清明節又到了包春捲的時節，包不完的春捲皮還可以變化一下
如果要多一點口感可以加入荸薺喔～
預備食材：
蝦仁 半斤
春捲餅皮 10片
油 可下鍋油炸的量
調味料:
鹽 少許
胡椒粉 少許
米酒 少許
太白粉 少許
步驟
蝦仁去沙腸之後剁成泥 總鋪師有說要把食材剁到沒有怨念才會好吃
但是我想不需要剁出一朵蓮花，因為剁一個世紀也剁不出來的～
將蝦泥拌入調味料，稍微醃個10分鐘後，包入餅皮靜置一下定型
起一油鍋中溫約150度下鍋炸，成金黃色後撈起
大火至180度在回鍋迅速過油再炸一下下撈起 這個動作可以讓口感酥脆而且將多餘的油分逼出
起鍋後可以灑一點胡椒鹽，或是沾甜辣醬，隨個人喜好
Tips：
１。包料時候不要包太飽滿，不然破皮很容易漏餡
２。下鍋油炸時不要馬上翻動，不然很容易散開
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