蜜汁排骨 @ J.Lo生活料理台

不用額外加油，甜甜鹹鹹很下飯

食材
豬小排1斤
調味料
冰糖10g
醬油1大匙
醬油膏2大匙
米酒2大匙

步驟

1.起一鍋熱水，排骨川燙去血水，撈起後洗淨備用
2.炒鍋燒熱後轉中小火放入排骨，建議有油脂的那面先朝下煎一下，再放入冰糖一起拌炒
冰糖遇熱會會慢慢融化，必須攪拌一下避免燒焦
3.等到冰糖焦糖化之後，從鍋邊嗆入醬油以及油膏，最後再嗆入米酒
繼續拌炒至每個肉塊均勻上色後，加入水至剛好淹過肉的位置。
4.大火至水燒開後轉中小火燉煮20分鐘左右，記得蓋上鍋蓋，受熱會比較均勻
5.湯汁會慢慢減少，打開鍋蓋大火將湯汁收乾，邊收邊拌直到湯汁濃稠而且均勻果在排骨上即可上桌

訣竅提示

1. 加水只是要讓排骨煨煮到軟爛，若沒有把握水量可以快收乾時候確認看看，不夠再加
2. 加水煨煮時候時候不要試鹹淡，因為因為湯汁慢慢收，味道會越來越鹹，最後起鍋再試

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