山東大白盛產時正便宜,自己醃酸白菜
酸味不會太嗆,剛好可以拿來炒肉片
製作期間正好遇到寒流,所以發酵時間比較久
美味真的需要時間慢慢醞釀才行
- 預備食材
- 山東大白菜一顆(約2斤)
- 鹽少許
- 大蒜末少許
- 肉片150g
山東大白菜一顆大約2斤重
每片剝開洗淨
每片灑上薄鹽後,起一鍋熱水稍微燙10秒鐘就撈起放涼
因為很大片所以一次只燙個3-5片
玻璃罐事先熱水煮過消毒後,將放涼的白菜塞入瓶中
先前燙白菜的水放冷後將水也填入罐子裡
務必要蓋過白菜的高度
蓋上瓶蓋後放陰涼處讓白菜自己發酵,這樣一顆可以做二罐
大約一周時間葉綠素退掉,開始有香氣,但是還不會太酸
10天左右上面會有一層白色薄膜,那是幫助發酵的乳酸菌,如果上層漂浮的顏色不是白色,可能是發霉,要撈掉
大約一個月時間酸度正好可以炒肉片,不會太酸
如果要拿來煮火鍋,建議再放久一點,酸一點比較適合
酸白菜切絲與蒜末下鍋爆香
加入肉片快速炒到稍微變色,可以嗆入一點米酒增加香氣
自己發酵的酸白菜雖然時間比較久,但是自然回甘又不酸到太嗆
好吃~
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