宮保意思是乾辣椒,將乾辣椒爆出香氣,與醃過的雞丁一起爆炒

加上其他不同辣度的調味料帶出不同的辣椒香氣

此外加了洋蔥會減低辣度,如果想吃辣一點的,下手就再重一點

試試看吧~

食材:

雞胸肉 300g

洋蔥 半顆

熟去皮花生粒 適量

蔥 2支

大蒜 適量

乾辣椒 8根

生辣椒 1根

雞肉醃料:

地瓜粉 1小匙

醬油 1小匙

米酒 1小匙

調味料:

辣豆瓣醬 1大匙

醬油膏 2大匙

紹興酒 1大匙

 

  

雞胸肉洗淨後切大約2cm小丁

 

  

將雞肉丁與醃料一起稍微抓醃30分鐘

 

  

洋蔥切丁,蔥切段並將蔥白與蔥綠分開

乾辣椒剪大約3cm長度,生大椒切小粒,大蒜切末備用

  

 

起一熱鍋加入1大匙油薑大蒜與生辣椒乾辣椒爆香

 

  

炒出香氣後,薑辣椒撥到鍋邊加入雞丁快速翻炒至稍微變色

 

    

豆瓣醬與醬油膏一起下鍋燒出醬氣,繼續拌炒,再加入蔥白炒到雞肉拌熟

再加入洋蔥與蔥白繼續炒到熟

 

  

起鍋前熗入紹興酒與蔥綠還有花生,即可以盛盤

 

 

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