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這次用的魚皮是剛好在市場上看到有人賣，老闆說這個叫做魚翅頭
超過一公分厚的魚皮全都是膠質，嘴巴會感覺有拉鍊的Fu~
有點厚度的魚皮充滿膠質，只要快炒一下口感脆脆 加上烏醋提出來的鮮味，與蒜苗融合真是下酒好菜
預備食材：
魚皮 一斤
蒜苗 一根
辣椒 一根
調味料：
醬油 一大匙
糖 一小匙
烏醋 一大匙
鹽 少許
米酒 2大匙
步驟
魚皮切塊，蒜苗切斜刀備用 所有調味料事先一起調勻備用
起一鍋熱水滾後關火，將魚皮丟入後馬上撈起 時間太久魚皮會過熟，這個動作是燙掉魚皮表面雜質髒東西
起一熱鍋，一小匙油放入蒜苗白色段與辣椒先爆香
放入魚皮與調味料迅速喇一下
起鍋前放入蒜苗綠色段拌勻，通常這個步驟我就先關火了，用鍋子餘溫就不怕魚皮過熟軟化
加點糖除了調味，還可以增色喔～整個亮晶晶
Tips：
１。所有調味料事先調好，避免魚皮加熱太久口感軟爛
２。如果怕太辣辣可以用一般的大辣椒，稍微去籽，我用朝天椒整個天殺的辣啊～XD
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